Go Back
Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe mit Kokosmilch - fix in 20 Minuten

Judith
Diese cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Herbst- und Wintertage. Schnell gemacht, vegan, sättigend und ideal für eine Person. Ein einfaches One-Pot-Rezept mit wenigen Zutaten, das sich auch wunderbar vorbereiten oder einfrieren lässt.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Suppe
Portionen 1 Portion
Kalorien 345 kcal

Zutaten
  

  • 300-350g Hokkaido-Kürbis
  • ½ Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 TL frischer Ingwer
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1 EL Öl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch aus der Dose
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und alles glasig anbraten.
  • Kürbis würfeln und dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  • Kokosmilch zugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.