Gerade im Herbst und Winter habe ich ehrlich gesagt wenig Lust auf komplizierte Rezepte oder fünf Töpfe auf dem Herd. Ich will etwas, das satt macht, gesund ist, gut vorbereitet werden kann und mir nicht das Gefühl gibt, ich hätte einen halben Samstag in der Küche geopfert. Diese Suppe kann genau das. Ein Topf, überschaubare Zutaten, maximaler Geschmack. Und ja: perfekt für eine Person, ohne dass du drei Tage dasselbe essen musst. Außer du willst es, dann frierst du sie einfach ein. Sehr erwachsen von dir.
Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist cremig, vegan, mild-würzig und absolut anfängertauglich. Ein ehrliches Wohlfühlrezept für kalte Tage. Lass uns anfangen.
Kürbissuppe mit Kokosmilch - fix in 20 Minuten
Judith
Diese cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Herbst- und Wintertage. Schnell gemacht, vegan, sättigend und ideal für eine Person. Ein einfaches One-Pot-Rezept mit wenigen Zutaten, das sich auch wunderbar vorbereiten oder einfrieren lässt.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und alles glasig anbraten.
Kürbis würfeln und dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Kokosmilch zugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Warum Kürbissuppe mit Kokosmilch einfach immer geht
Kürbis ist ein echter Herbstklassiker. Hokkaido ist von Natur aus leicht süß, super cremig nach dem Pürieren und machen satt, ohne schwer zu wirken. In Kombination mit Kokosmilch entsteht eine Suppe, die gleichzeitig deftig und sanft ist: perfekt für Herbst und Winter.
Die Kürbissuppe mit Kokosmilch ist:
wärmend und sättigend
günstig und unkompliziert
ideal für Meal Prep
lässt sich easy variieren
Zutaten für Kürbissuppe mit Kokosmilch (1 große Portion)
ca. 300-350g Hokkaido-Kürbis
½ Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL frischer Ingwer (optional, aber sehr zu empfehlen)
1/2 TL Currypulver
1 EL Öl (neutral oder Kokosöl)
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch (die cremige aus der Dose)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und alles glasig anbraten.
Kürbis würfeln und dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Kokosmilch zugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Meal Prep & Aufbewahrung
Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist Meal-Prep-tauglich deluxe:
hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank
lässt sich problemlos einfrieren
schmeckt aufgewärmt fast noch besser
Perfekt also für stressige Tage, an denen du froh bist, wenn das Essen schon auf dich wartet.
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