Nudeln mit einfacher Linsenbolognese (auch vegan)

Das Laub verfärbt sich, es wird kühler und die Tage werden kürzer. Der Herbst ist da. Und mit ihm auch das Bedürfnis nach leckerem, wärmendem Essen, das uns von innen heraus wärmt und glücklich macht.

Absolutes Soulfood aus meiner Küche: Nudeln mit Linsenbolognese. Nudeln mit Soße machen vermutlich alle glücklich. Die vegetarische Bolognese zeichnet sich dadurch aus, dass nicht nur Linsen dazugehören, sondern auch anderes saisonales Herbstgemüse in das Gericht kommt. Durch Karotten und Sellerie bekommt die Bolognese noch einen Gemüsekick, der auch Gemüseverweigerern nicht weiter auffallen dürfte.

Für Linsenbolognese gibt es viele Rezepte und ehrlich gesagt, ist diese Pasta nicht traditionell italienisch. Falls du auf der Suche nach einer klassisch italienischen Pasta sein, kann ich die cremige Pasta alla Norma empfehlen, ebenfalls ein absoluter Staple in meiner Küche. Für wärmere Tage oder als kaltes ToGo-Gericht kannst du dieses original sizilianische Spaghetti-Rezept ausprobieren, das mit nur 5 Zutaten auskommt.

Sind Linsen gesund?

Linsen, und damit auch rote Linsen, die hier im Rezept verwendet können, sind gesund. Dabei können sie vor allem mit einem hohen Protein und Ballaststoffanteil punkten.

Mit ungefähr 26g Protein auf 100g und damit doppelt so viel wie Magerquark sind rote Linsen nicht nur für Menschen die auf Fleisch verzichten eine gute Proteinquelle.

Zudem haben rote Linsen mehr Ballaststoffe (11g/100g) als Haferflocken. Dadurch halten sie uns lange satt und vermeiden schnelle Spitzen des Blutzuckerspiegels. Damit sind Linsen tolle Energiepakete.

Sie versorgen uns aber auch mit verschiedenen Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium.

Wie isst man rote Linsen?

Neben der simplen Bolognese können rote Linsen noch in vielen anderen Varianten gegessen werden.

Egal, ob als vegetarische Pflanzenbratlinge, im Salat, im Wrap oder als klassische Linsensuppe: rote Linsen sind vielfältig einsetzbar.

Besonders in der türkischen und der indischen Küche kommen rote Linsen zum Einsatz. Und was wäre das Schwabenländle (wo ich herkomme) ohne Spätzle mit Linsen?

In der indischen Küche fallen mir klassischerweise natürlich das Dal ein. Dal ist der indische Begriff für „Linse“, dementsprechend macht der Begriff „Linsen Dal“ (=Linse Linse) nicht so viel Sinn. Dabei gibt es verschiedene Varianten. Alle davon sind sehr lecker und eher scharf.

In der türkischen Küche finden sich hingegen z.B. Mercimek Köftesi, eine Art Schiffchen aus roten Linsen und Bulgur oder eine türkische Linsensuppe.

Wie isst du Linsen am liebsten? Teile deine Lieblingsvariante in den Kommentaren mit der Community.

Zutaten:

Die Linsenbolognese hat ihren Ursprung vermutlich nicht in Italien, lecker ist sie trotzdem😊.

Für zwei Portionen brauchst du:

• 2 große Karotten
• 50g Sellerie (diese beiden Gemüse kannst du auch weglassen)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 70g rote Linsen
• 1 Dose Tomaten
• 400ml Gemüsebrühe
• 3EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
• 200g Spaghetti (oder andere Nudeln nach Wahl)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch kein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
2. Die Sellerie und Karotten in sehr kleine Würfel schneiden und kurz mit andünsten.
3. Die Linsen dazugeben und mit den Tomaten aus der Dose kurz aufkochen lassen.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, würzen und ungefähr 15 bis 20 Minuten die Linsen gar ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.
6. Mit Käse bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

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