Name: Italienischer Nudelsalat mit Rucola
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 100 g Nudeln (wie Penne oder Fusilli); 50 g Rucola; 25 g getrocknete Tomaten (in Öl oder getrocknete Snacktomaten); 100 g Cocktail-Tomaten; 1 EL (veganes) Pesto; 2 EL Balsamico; Salz (Pfeffer)

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Italienischer Nudelsalat geht einfach immer – ob zum Grillen, als schnelles Mittagessen oder für den Meal-Prep im Büro. Dieser italienische Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Oliven bringt dir echtes Urlaubsfeeling nach Hause. Die Kombination aus würzigen Aromen und frischer Leichtigkeit macht ihn zum idealen Begleiter an warmen Tagen – einfach vorzubereiten, voller Geschmack und in 20 Minuten fertig.

👉 Ob als Beilage oder Hauptgericht – dieser italienische Nudelsalat mit Rucola passt in jeden Sommerplan.

💡 Warum du diesen italienischen Nudelsalat mit Rucola lieben wirst

Mediterraner Genuss mit wenig Aufwand
Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten – der Geschmack erinnert trotzdem an Urlaub in Italien.
In 20 Minuten zubereitet
Perfekt, wenn’s schnell gehen soll und trotzdem richtig lecker sein darf.
Ideal für Meal-Prep oder zum Mitnehmen
Dieser Nudelsalat schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch – fürs Büro, Picknick oder den Grillabend.
Vegan & variabel: Du kannst ihn ganz einfach anpassen: mit Feta, Mozzarella oder zusätzlichen Gemüsesorten.

📝Zutaten für den italienischen Nudelsalat mit Rucola

100g Nudeln (wie Penne oder Fusilli)

50g Rucola

25g getrocknete Tomaten (in Öl oder getrocknete Snacktomaten)

100g Cocktail-Tomaten

1 EL (veganes) Pesto

2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Nudeln kochen
Rucola waschen und schneiden, Tomaten vierteln, getrocknete Tomaten ebenso.
Mit dem Pesto und dem Balsamico das Dressing mischen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

PS: Als Meal-Prep alle Zutaten außer den Rucola vermischen. Diesen erst kurz vorher dazugeben.

🧺Lust auf mehr italienische Rezepte?

Wenn du jetzt Lust auf mehr bekommen hast – hier findest du weitere italienisch angehauchte Rezepte für dich:

👉 Sizilianische Spaghetti mit 5 Zutaten – ein Sommergericht aus Italien.

👉 Caprese Sandwich – wenig Zutaten, viel Geschmack.
👉 Pasta alla Norma – Nudeln in einer Tomatensoße mit weichen Auberginen. Absolutes Comfort-Food für den Sommer.
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Willkommen

Ich bin Judith, leidenschaftliche Köchin, Food-Liebhaberin und vor allem: eine pragmatische Köchin, die unkomplizierte Rezepte liebt. Mein Ziel ist es, dir zu zeigen, dass Kochen für eine Person genauso einfach, lecker und abwechslungsreich sein kann wie für eine große Familie. Hier auf meinem Blog findest du meine besten Rezepte, Tipps und Tricks, damit du auch alleine richtig gut und frisch essen kannst.