🇮🇹 Italienischer Nudelsalat mit Rucola: Sommer auf dem Teller

Italienischer Nudelsalat mit Rucola geht einfach immer – ob zum Grillen, als schnelles Mittagessen oder für den Meal-Prep im Büro. Dieser italienische Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Oliven bringt dir echtes Urlaubsfeeling nach Hause. Die Kombination aus würzigen Aromen und frischer Leichtigkeit macht ihn zum idealen Begleiter an warmen Tagen – einfach vorzubereiten, voller Geschmack und in 20 Minuten fertig.

👉 Ob als Beilage oder Hauptgericht – dieser italienische Nudelsalat mit Rucola passt in jeden Sommerplan.

💡 Warum du diesen italienischen Nudelsalat mit Rucola lieben wirst

• Mediterraner Genuss mit wenig Aufwand
  Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten, der Geschmack erinnert trotzdem an Urlaub in Italien.
• In 20 Minuten zubereitet
  Perfekt, wenn’s schnell gehen soll und trotzdem richtig lecker sein darf.
• Ideal für Meal-Prep oder zum Mitnehmen
  Dieser Nudelsalat schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch: fürs Büro, Picknick oder den Grillabend.
• Vegan & variabel: Du kannst ihn ganz einfach anpassen: mit Feta, Mozzarella oder zusätzlichen Gemüsesorten.

📝Zutaten für den italienischen Nudelsalat mit Rucola

100g Nudeln (wie Penne oder Fusilli)

50g Rucola

25g getrocknete Tomaten (in Öl oder getrocknete Snacktomaten) 

100g Cocktail-Tomaten 

1 EL (veganes) Pesto

2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln kochen
2. Rucola waschen und schneiden, Tomaten vierteln, getrocknete Tomaten ebenso. 
3. Mit dem Pesto und dem Balsamico das Dressing mischen. 
4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. 

PS: Als Meal-Prep alle Zutaten außer den Rucola vermischen. Diesen erst kurz vorher dazugeben. 

Italienischer Nudelsalat mit Rucola

Judith

Ein italienischer Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Pesto – schnell gemacht, voller Geschmack und ideal zum Mitnehmen oder Vorbereiten.

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Italienisch

Portionen 1

Kalorien 560 kcal

Zutaten

  

• 100 g Nudeln wie Penne oder Fusilli
• 50 g Rucola
• 25 g getrocknete Tomaten in Öl oder getrocknete Snacktomaten
• 100 g Cocktail-Tomaten

Für das einfache Dressing:

• 1 EL (veganes) Pesto
• 2 EL Balsamico
• Salz Pfeffer

Anleitungen

 

• Nudeln kochen.
• Rucola waschen und schneiden, Tomaten vierteln, getrocknete Tomaten ebenso.
• Mit dem Pesto und dem Balsamico das Dressing mischen.
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

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