Mealprep to go: herzhafte Frühstücksmuffins (vegetarisch)

Hand aufs Herz: Frühstück soll satt machen, gesund sein, wenig Aufwand bedeuten – und bitte nicht jeden Morgen neu gedacht werden müssen. Genau hier kommen diese herzhaften Frühstücksmuffins mit Gemüse und Ei ins Spiel. Sie sind herzhaft, proteinreich, ideal fürs Meal Prep und machen Schluss mit „Ach, ich esse später was“.

Diese Muffins sind dein Ass im Ärmel für Arbeitstage, Homeoffice, Uni oder Bahnfahrten. Einmal backen, mehrere Tage Ruhe. Klingt gut? Los gehts!

Herzhafte Frühstücksmuffins mit Gemüse und Ei (vegetarisch)

Judith

das perfekte vegetarische Meal-Prep-Frühstück für stressige Tage. Schnell vorbereitet, sättigend, proteinreich und ideal zum Mitnehmen. Die Muffins lassen sich gut vorbereiten, kalt oder warm essen und flexibel mit saisonalem Gemüse abwandeln. Perfekt für alle, die morgens wenig Zeit haben, aber nicht auf ein herzhaftes Frühstück verzichten wollen.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Frühstück

Portionen 6 Muffins

Kalorien 110 kcal

Zutaten

  

• 4 Eier
• 1 kleine Paprika
• 1 kleine Zucchini
• ½ Zwiebel
• 50 g Hüttenkäse
• 30 g geriebener Käse z. B. Gouda oder Bergkäse
• Salz, Pfeffer
• Optional: Kräuter, Chili, Paprikapulver

Anleitungen

 

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform leicht einfetten.
• Gemüse klein schneiden. Je kleiner, desto besser halten die Muffins später zusammen.
• Eier in einer Schüssel mit dm Hüttenkäse verquirlen, würzen, Käse unterrühren.
• Gemüse unterheben. Masse gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen.
• 20–25 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldgelb sind.

Warum Frühstücksmuffins mit Gemüse und Ei so genial sind

• Meal-Prep-tauglich: 20 Minuten Arbeit, Frühstück für mehrere Tage

• Herzhaft & sättigend: Ei + Gemüse = Energie

• Vegetarisch & flexibel: Kühlschrankreste willkommen

• To go geeignet: Handlich, krümelt nicht, nervt nicht

• Ofen statt Pfanne: Während sie backen, kannst du schon abspülen

📝 herzhafte Frühstücksmuffins mit Gemüse und Ei 

Zutaten (für 6 Muffins/ 2 Mahlzeiten)

• 4 Eier

• 1 kleine Paprika

• 1 kleine Zucchini

• ½ Zwiebel

• 50g Hüttenkäse

• 30 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Bergkäse)

• Salz, Pfeffer

• Optional: Kräuter, Chili, Paprikapulver

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform leicht einfetten.

2. Gemüse klein schneiden. Je kleiner, desto besser halten die Muffins später zusammen.

3. Eier in einer Schüssel mit dm Hüttenkäse verquirlen, würzen, Käse unterrühren.

4. Gemüse unterheben. Masse gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen.

5. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldgelb sind.

Für wen sind diese Frühstücksmuffins perfekt?

• Für Berufstätige, die morgens keine Lust auf Entscheidungen haben

• Für Singles, die keine Rezepte für 4 Personen wollen

• Für herzhafte Frühstücker, die von süßem Kram nicht satt werden

• Für Meal-Prep-Fans (und alle, die es werden wollen)

Aufbewahren & Meal-Prep-Hacks

• Kühlschrank: 3–4 Tage luftdicht verpackt

• Einfrieren: Ja, geht. Auftauen über Nacht, kurz aufwärmen

• To go: Perfekt kalt oder lauwarm

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